麪筋是怎麼做的
路邊商販們做的烤麪筋,都是一種叫做谷朊粉的原料做的。在做麪筋的時候,商家只需要將這種原料與水混合,按照一定的比例配置好之後,就能直接將麪筋攪拌成型了。谷朊粉是從小麥麪粉中提取出來的物質,其中含有85%的蛋白質,其實也不用擔心吃了之後對人體有什麼危害。
雖然看似谷朊粉做出來的麪筋有很多的營養,但是因為烤麪筋的烹煮方式一般都是煎、烤,所以就會在其中流失大量的營養物質,要是長期將這些小吃作為主食的話,很容易就造成身體營養不良了。
油麪筋早已成為中國無錫著名的土特產了。其色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,飯店用它配料可翻多種菜餚,家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。
無錫民間還有個習俗,逢到節日閤家團聚,飯桌上少不了一碗肉釀油成筋,以示團團圓圓,增加快樂氣氛。含有很高的維生素與蛋白質,如塞進肉瓤燒煮,則別具風味。無錫油麪筋產生於清乾隆時代(18世紀中葉),到今已有二百三十多年曆史。
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