高筋麪粉和低筋麪粉的區別
高筋麪粉和低筋麪粉的區別:
高筋麪粉和低筋麪粉的區別在於二者所含的蛋白質含量不同。高筋麪粉的蛋白質含量在12-15%之間,而低筋麪粉的蛋白質含量在7-9%左右。
其次,麪粉的顏色和質感不同。高筋粉的顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀;低筋麪粉的顏色較白,用手抓易成團。
再者,可以根據二者的用途不同來進行區分。高筋麪粉的筋度比較強,適合用來製作麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等;而低筋麪粉的筋度低,適合做蛋糕、餅乾、華夫餅、雞蛋仔、酥皮類點心、銅鑼燒等。
在日常生活中使用的製作包子、饅頭、花捲、麪條、燒餅等的麪粉,就是蛋白質含量在9-11%的中筋麪粉。中筋麪粉可以用低筋和高筋麪粉混合而成,其比例主要為1:1或者1:1.5。
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