紅燒魚頭
紅燒魚頭是美味的一道家常菜,在製作的時候首先要準備雄魚頭,並且在水裏面清洗乾淨,浸泡半個小時左右,然後再撈出來,瀝乾水後,把準備好的調料都放在盤子裏面。比如:葱,姜蒜小米辣都準備好之後,就可以開始把鍋刷乾淨,裏面倒入適量的油,再燒熱把魚頭放入鍋中煎好魚頭攤開,魚臉朝下面尖,最好煎好一面再煎另一面,再煎的時候要注意,不能讓油濺在身上。
魚頭煎好之後可以用鏟子把魚頭拖起來,然後再將葱薑蒜以及辣椒倒入鍋的熱油中煎香,這樣再倒入適量的料酒以及香醋,能夠起到很好的去腥味的效果。另外,加入適量的鹽,再倒入兩小碗清水。
在燉的過程中可以把火調大一點,適當的加入一點點黃豆瓣醬以及適量的生抽,能夠起到很好的調色的作用,在中途可以將湯汁澆在芋頭的上面,這樣能夠達到很好的美感。在湯汁收幹之後,裝盤上面撒上一層香菜一盤紅燒魚頭,就已經制作好了,非常的美味。
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