家常油菜面的做法
油菜雞蛋面
家常油菜面的做法非常簡單,就和平時我們做熱湯麪的方法一樣。個人感覺做熱湯麪還是用自己做的手擀麪味道更好。我一般都是在家裏面自己做手擀麪做出來爽滑筋道,要比買的切面條口感好很多,其實手擀麪做法很簡單,主要是和麪的時候軟硬程度掌握好,做出來的麪筋道又有彈性,取500克麪粉放入一克食用鹽,一克食用鹼,攪拌均勻之後冷水和麪。
差不多500克麪粉放入200克左右的水。基本上200~250克左右比較合適,如果水太少的話,面硬不好擀麪,而且吃起來口感也偏硬。因為麪粉的吸水程度不一樣,有些麪粉不太吸水,所以軟硬程度要自己掌握,最好就是比包餃子的面稍微硬一點。板面如冠華之後,用保鮮膜蓋上放在一旁醒面差不多要醒一個小時左右,中途要多揉幾次,這樣面揉透之後,擀出來的麪條更筋道。
醒面的時候把油菜洗乾淨,如果油菜比較嫩,可以放整顆的油菜,如果油菜的殼比較大,就把油菜切碎一些。我感覺做油菜面還是放入一個西紅柿比較好吃,完全根據個人喜好調湯。運行好之後,擀成面片,擀得越薄越好,切成細一點的麪條,如果刀功不好的話,可以稍微切寬一點,儘量讓麪條能夠長一些,這樣煮出來的麪條更好吃。
麪條擀好之後,鍋裏面稍微放上一點油,下入葱花炒出香味,然後把西紅柿放進去,炒出湯汁,加入適量清水燒開之後把麪條下進去煮兩開,然後把油菜放進去,煮到油菜斷生面條成熟,直接撈在大碗裏面,加入適量湯和油菜好吃的油菜熱湯麪就做好了。做油菜面掌握好兩個關鍵點,第一是和麪的軟硬程度要適中,這樣做出來的麪條才夠筋道,第二是煮的時間要掌握好,如果煮的時間太長,麪條太爛也不好吃。
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