正宗肉夾饃的做法和配方
肉餡材料:五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量
麪餅材料:普通麪粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
一、肉餡的做法:
1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋,紮緊口子(實在沒有也可以,直接把調料放入燉鍋中)
3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫,放入鍋中,重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時,也可以用高壓鍋,冒氣後燉20分鐘
6、燉好的肉稍放涼後,用刀剁成肉末,不用太碎
7、剁好後裝入碗中,加2~3勺燉汁,讓肉更有味也不會太乾
8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻即可
二、饃的做法:
1、大盆中放入麪粉、酵母、糖和油
2、加入清水(麪粉吸水性不同,最好留一點點,需要再加)
3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麪糰
4、蓋上保鮮膜室温發酵至兩倍大
5、取出發好的麪糰排氣,分成九個大小均等的小麪糰,全部揉圓
6、取一個小麪糰,用手輕輕按扁,然後用擀成杖輕輕擀成圓形
7、平底鍋燒熱,不放油,放入面坯,小火慢慢烙至兩面都成金黃色,烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了,饃也烙好了,用刀將饃從中間切開,不要切斷,再夾入肉,香噴噴的肉夾饃就做好了
小貼士
1、肉和饃先做哪個都可以,我通常夏天的話先燉肉,冬天先發麪,大家可隨意
2、這個做早餐真心好,前一天晚上全部準備好,早上起來把饃稍蒸熱一下,夾入肉就ok了
肉夾饃是古漢語“肉夾於饃”的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾饃”(豬肉)和寧夏地區的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陝西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾饃的姿勢為水平持饃,從兩側咬起。水平持饃,可以使臘汁肉肉汁充分浸入饃中,不致流出。2016年1月8日,肉夾饃入選陝西省非物質文化遺產。
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