紅糖和黃糖的區別
紅糖和黃糖的區別有顏色,主要成分,去除雜質程度,功效用途都不相同。紅糖主要為褐色,而黃糖呈現淺黃或青黃色。紅糖的主要成分是葡萄糖、氨基酸等,而黃糖主要是蔗糖,糖分的含量比較高,紅糖是一種未經提純的糖,在製作過程中沒有經過提純;而黃糖採用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖。
紅糖簡介
紅糖(brown sugar)指帶蜜的甘蔗成品糖,甘蔗經榨汁,濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同,分為片糖、紅糖粉、碗糖等,因沒有經過高度精練,幾乎含有蔗汁中的全部成分,除了具備糖的功能外,還含有維生素與微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,營養成分比白砂糖高很多。
黃糖簡介
黃糖採用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,傳統的方法是將收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質,接着以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢地蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。製作過程中熬煮的時間越久,黃糖磚的顏色也越深,使黃糖呈現出不同深淺的紅褐色。
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