麥芽糖和白糖的區別
日常飲食中,白糖是我們必可少的食品,尤其是家庭中的用途比較廣,而甚至可以替代味精而當作炒菜時的提鮮品調料。麥芽糖卻是另一種食物,雖然也稱之為糖,但和糖有很大的不同。
1、製作材料不同
麥芽糖是含澱粉酶的麥芽作用於澱粉製成的;而白糖是以甘蔗或甜菜為原材料製成的。
2、用途不同
麥芽糖可以用來熬製烘焙所需糖漿,多用來製作薩其馬(沙琪瑪)、牛軋糖、糕點等;而白糖用於製作蛋糕或餅乾。
3、外觀不同
麥芽糖的顏色是金黃的,沒有結晶,是膠體狀態的;而白砂糖是白色的結晶體,根據顆粒大小,分為粗砂糖和細砂糖。
4、化學性質不同
麥芽糖可以在一定條件下水解,生成兩分子葡萄糖,它是還原性糖,另外它還可以與銀氨溶液發生銀鏡反應,也可以與新制鹼性氫氧化銅反應生成磚紅色沉澱;而白糖及白糖溶液在熱、酸、鹼、酵母等的作用下,會產生各種不同的化學反應,不僅直接造成白糖的損失,而且還會生成一些對製糖有害的物質。
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