葡萄糖漿和果葡糖漿的區別
1、應用領域不同:葡萄糖具有良好的還原性,具有特有的風味,由於發酵性糖份較高,在烘焙行業中有利於食品發酵。而果葡糖漿的甜度與蔗糖相當,又有其特性,所以它的應用領域廣泛,不但在食品工業、保健食品上廣為應用,醫藥工業、家庭調味品、日用化工等方面都有應用。
2、化學穩定性不同:果葡糖漿比葡萄糖漿更易受熱分解,發生褐變着色反應即美拉德反應。果葡糖漿在酸性條件下會發生水解反應,轉化成果糖和葡萄糖,工業上稱為轉化糖。
3、分子質量不同:果葡糖漿的分子質量為一萬以上,而葡萄糖漿為2萬以上。
葡萄糖漿簡介
又稱右旋糖。一種單糖,含醛基的已糖。固體狀態為白色結晶,溶於水稍有甜味,有旋光性,其水溶液旋光向右。廣泛存在於生物體內,為某些雙糖(如蔗糖、麥芽糖等)和多糖(如澱粉、纖維素等)的組成成分。葡萄糖漿由澱粉水解制得,60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新,比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精製,不需耐酸、耐壓的設備,而且糖液無苦味,產糖率高。食品工業上葡萄糖經異構酶處理後可製造果糖,尤其是含果糖42%的果葡糖漿,其甜度同蔗糖,已成為當前製糖工業的重要產品。
果葡萄糖漿簡介
無色黏稠狀液體,常温下流動性好,無臭。果葡糖漿主要由葡萄糖和果糖組成。按果糖含量,果葡糖漿分為三類:第一代果葡糖漿(F42型)含果糖42%;第二代果葡糖漿(F55型)含果糖55%;第三代果葡糖漿(F90型)含果糖90%。果葡糖漿的甜度與果糖含量成正相關,第三代果葡糖漿在食品中使用少量即可達到一定的甜度 。
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