皮蛋放冰箱能保持多久
沒有打開的皮蛋一般可以保存3-5個月,如果是已經打開後的皮蛋,一定要在1-2小時內吃完,不要長時間暴露在空氣中或放在冰箱裏留着下頓吃,否則易感染沙門氏桿菌。
在超市包裝銷售的松花蛋保質期大多標註180天的保質期,正常的松花蛋從下光缸醃製到成熟需要60-70天的時間,出缸後放置30天風味達到最佳,時間長就會出現刺鼻的氨味。他外面包裹的泥對於保質期沒有任何影響。
皮蛋,不但是美味佳餚,而且還有一定的藥用價值。中醫認為皮蛋性涼,可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。大眾都可食用,火旺者最宜;少兒、脾陽不足、寒濕下痢者少食。
有的家庭把皮蛋放到冰箱裏保存,甚至冷凍起來,以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反,皮蛋是由鹼性物質浸泡而成的,成膠狀體,含水分約70%左右,經冷凍以後,水分會逐漸結冰。此時將松花蛋拿出來吃,冰會逐漸融化,其膠狀體就會變成蜂窩狀,改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味,降低了食用價值。而且低温會使松花蛋色澤變黃,口感變硬,同正常的松花蛋差異極大。所以,皮蛋並不適合放在冰箱裏儲存。
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