零失敗的超級美味豉油雞做法
豉油雞的零失敗做法
美味的豉油雞是廣東地道的傳統美食。廣東人在招待客人的時候幾乎離不開這道菜。今天就把在家裏面做美味的豉油雞做法分享給大家。一般做豉油雞都會選擇三黃雞,相比之下三黃雞的口感更加鮮嫩。而且三黃雞的大小也比較適中,製作的時候也很容易成熟,太小的雞沒有什麼肉,一般選擇一斤半左右的白條雞就可以了。再準備適量薑片,大蒜,小葱,生抽,老抽,白酒,冰糖,花生油,鹽,蒸魚豉油。
先把雞肉洗乾淨,先把雞肉塗抹上適量食用鹽,然後再在雞皮上抹上,那個花生油可以避免在煎的時候粘鍋。煎雞肉的時候不用放太多,有少量底油中,小火慢煎就可以了,監製的過程要翻身讓雞均勻受熱。 把雞皮表面煎成金黃色。煎的時候一定要特別小心,避免油濺出來燙到手。煎好的雞不用出鍋,直接把準備好的薑片,大蒜小葱都放進去,讓葱姜的味道在鍋裏面散發出來。
然後加入一勺老抽6勺生抽,也可以把生抽用味極鮮醬油替換,味道更加濃郁一些。再加入適量的蒸魚豉油。加入適量白酒三碗清水冰糖,蓋上蓋子,小火煮25分鐘。煮的過程中一定要經常給雞翻身,讓雞受熱更均勻,同時也能夠讓雞皮上色。全程狗吃中小火慢慢的燉煮。在燉煮的過程中,可以用勺子不停的把湯汁淋到雞身上面,這樣可以方便入味,同時也能讓肌肉的顏色上色更均勻。
如果擔心雞不愛成熟,可以稍微多加一點清水小火多燉一會兒。做豉油雞的時候,可以不像做其他的肉類菜餚,那樣後放鹽再加入湯之後,直接把鹽放進去,這樣更方便雞肉入味,因為燉煮的時間不是特別長,同時雞又是整隻的,如果放鹽太晚雞肉沒有味道,吃起來會有些膩。
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