燉雞需要多長時間
燉雞需要多長時間的答案是:1-1.5個小時。
燉雞的時間過長營養成分反而會逐漸降低。雞肉中的營養成分也只有5%-10%溶解在湯裏,大部分營養還留在雞肉中,1-1.5個小時就比較合適,既能保證雞肉熟了,也能保證口感和雞湯的營養。
提示
燉雞湯的鮮雞買回來後,應該在冰箱冷凍室裏放3-4個小時再取出,然後解凍燉湯,這樣做出來的雞湯味道才更鮮美。
燉雞湯的時候放鹽的時間在某種意義上能主宰雞湯的口味,鹽煮時間長了會與雞肉發生化學反應,雞肉裏的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛,所以鹽和別的調味品一定要在雞湯已燉好時放,中途不揭蓋,這樣做出來的雞湯鮮味更濃。
營養價值
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以説是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素A的含量卻高出許多。
食物相剋
公雞:忌 與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及葱蒜等一同食用。
適用人羣
一般人羣均可食用,老人、病人、體弱者更宜食用。
1. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食;
2. 雞肉性温,助火,肝陽上亢及口腔糜爛、皮膚癤腫、大便祕結者不宜食用;
3. 動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯;感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉,雞湯。
巧辨雞的老嫩
1.雞嘴:嫩雞的嘴尖而軟;老雞的嘴尖而硬。
2.胸骨:嫩雞的胸骨軟而有彈性;老雞的胸骨較硬而且缺少彈性。
3.雞臉:嫩雞的臉部滋潤細膩;老雞的臉部皮膚鬆弛。
4.雞冠:嫩雞的雞冠較小,紋理細膩;老雞的雞冠較大,肉重皮厚而多皺紋,並且紋理粗糙。
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