骨頭湯如何熬成白色
骨頭湯是很多人喜歡喝的湯品,奶白色是最受歡迎的顏色。其實湯會呈奶白色也就是脂肪乳化後均勻分佈在水中導致。
做法一、
材料:骨頭,水,葱,姜,酒,醋,鹽。
做法:
1、將骨頭洗淨,入開水中焯水5分鐘,煮出血水後,將骨頭取出,倒掉水。
2、將骨頭放入温熱水中再次逐根洗淨,尤其是骨頭縫裏的血沫雜質要洗乾淨。
3、將骨頭放在砂鍋中,加入開水,再加入葱、姜、酒和醋,用大火燒開。
4、撇去浮沫,轉小火燉3小時即可。
5、要喝的時候加鹽稍燜即可。
做法二、
主料:冬瓜600克、豬骨頭500克、薏米100克。
輔料:蠔豉6個、鹽0.5茶匙。
做法:
1、準備食材,薏米與蠔豉浸泡1小時,排骨,冬瓜洗淨備用。
2、骨頭入鍋,開火,焯去血污,洗淨備用。
3、薏米倒入砂鍋中。
4、蠔豉放入,加水。
5、把焯過水的骨頭入砂鍋。
6、蓋好蓋子,調至老火湯檔位。
7、冬瓜洗淨切大塊。
8、當鍋內的湯煲了1.5小時後,把冬瓜放入,繼續煲30分鐘。
9、食用前調入適量鹽即可。
骨頭湯保存方法:
1、如果是吃剩下的骨頭湯就要再次煮沸晾涼後才能放入冰箱冷藏。
2、如果只保存一兩天,就直接把盛骨頭湯的碗加蓋,放在冰箱冷藏格保存即可。
3、如果是剛熬好的骨頭湯要保存的久一些,就晾涼後放入冰箱冷藏,待骨頭湯凍凝固後,用勺子把上面的浮油撇掉,然後把剩下的部分,注入製冰格內,使之凍結成塊,保存在冷凍室即可。
4、最好少量多格分裝骨頭湯,隨用隨取,避免反覆化凍冰凍影響湯品質,加快湯的質變速度。
5、在不確定可以喝完整鍋骨頭湯的情況下,最好盛適量入碗,加適量的鹽,不要將整鍋骨頭湯都放鹽,因為骨頭湯中的鹽分更容易讓骨頭湯滋生細菌,從而加速骨頭湯的變質。
6、如果沒有冰箱,可以將骨頭湯放在瓷器裏,然後泡在涼水裏,放在空氣流通的地方。
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