骨頭湯怎麼熬成白色
1、冷水下鍋。在熬製骨頭湯的時候最好是用冷水下鍋煮,因為用熱水開煮的話,骨頭表面肉的蛋白質容易快速凝固,從而會使其表面的蛋白質不能滲透到骨頭裏,可能會導致骨頭湯熬不白的現象發生。
2、先焯水。在煮骨頭湯之前建議把骨頭進行焯水,因為焯水可以去掉骨頭表面的血沫,從而可以避免骨頭在熬成湯時顏色被事先污染,可以讓熬製的骨頭湯更加奶白。
3、定時翻動。很多人以為骨頭一旦放入了鍋裏就不需要再管,其實不然,在骨頭湯熬製的時候定時翻動一下骨頭,可以幫助促進骨頭中的油脂和脂肪快速溶解,從而使骨頭湯更容易被熬成白色。
4、先過油炒。通常情況下骨頭中的油、結締蛋白和脂肪酸等是不具有親水性的,在高温的條件下過油炒會分散成細小的油滴懸浮在骨頭湯表面,使骨頭湯呈現出乳白色狀,這時再熬成骨頭湯就可以很大程度上將骨頭湯熬白。
5、加大火候。要想骨頭湯被熬白,只有保證將骨頭中的蛋白質、脂肪、骨頭油等物質能在高温條件下煮制,使其慢慢轉化成了乳白色,若火候太小達不到其分散要求時,是不能形成白色液汁的,所以要想骨頭湯被熬白還需加大煮制魚湯的火候。
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