秋葵焯水需要放油吗
秋葵焯水的时候加入油和食盐,会让它保持非常好看的颜色。
秋葵焯水是有技巧的,第一个是秋葵焯水之前,一定不能切开,或者把蒂部去掉,也就是一定不要让黏液流出来,不然营养流失严重,第二个是秋葵下锅之前,先加上少许盐、食用油,能够防止秋葵变色发黄。
并且在焯水后的秋葵里加入少许油拌匀,油覆盖在秋葵表面可以隔绝空气,避免氧化,变蔫,也可以先放在冰箱里冷藏起来,等凉拌时在拿出来操作即可。
秋葵焯水加盐还是油:可以加入少量的盐和油。
秋葵焯水讲究色、脆、嫩,若焯水时加入1%的精盐,可减缓秋葵内可溶性营养物质的流失速度,同时保留秋葵的鲜绿颜色,因为盐有防止组织液流出的作用,能避免秋葵中水溶性营养物质的损失,另外秋葵焯水后最好过一下凉水,这样对保持颜色和口感很有用。
注意:
如果秋葵焯水后不着急食用的话,建议往焯水后的秋葵拌上点熟植物油,这样能在蔬菜表面形成一层薄薄的油膜,既可防止水分蒸发,保持蔬菜的脆嫩,又可阻止蔬菜氧化变色和营养物质的流失。
秋葵焯水的方法:1.将秋葵用水清洗干净以后,放入盐水中浸泡15分钟的时间。
2.然后将处理好的秋葵整根放入加有水中烹煮。这样做的目的是避免秋葵丰富的营养流失掉。
3.等到水烧开了以后,再加入一点食盐然后将秋葵再锅中不断的搅拌,让秋葵能够受热均匀。
4.待5分钟以后,秋葵颜色变深了之后就可出锅,因为焯久的话会使秋葵变软,影响口感。
5.最后将捞出的秋葵放入冷水中降温,使其口感清脆。
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