笋需要焯水吗
笋需要焯水,因为竹笋含有较多的草酸,需要焯一下水去除这些草酸,否则过多的草酸对身体健康不利,鲜笋含有大量的草酸,会影响人体对钙质的吸收,因此鲜笋不要切后就炒,要在烧炒前用开水焯3分钟,使鲜笋中的大部分草酸分解,这样不但不会影响钙质吸收,还会除去涩味,提高口感。
笋的营养价值
笋中含有丰富的植物蛋白和膳食纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等人体必需的营养成分。笋的脂肪和淀粉含量很少,是一种低脂肪、低糖、低热量的食材,同时由于笋中含有丰富刮油作用的纤维素,有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄等功效。
食用禁忌
竹笋对于肠胃不好的人应该少量食用,因为它含有大量的粗纤维,对于胃肠不好及有溃疡性肠胃病的食用竹笋会容易引起肠胃负担。竹笋性寒,对于孕妇产妇以及月经期的女性也是不宜多食用的,容易产生身体不适,加重身体的不量反应,影响身体健康。
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