香菇需要用水焯一下吗
香菇不建议焯水,因为焯水后会把香菇里的氨基酸破坏掉,从而降低香菇中含有的营养物质,反而会影响身体对营养成分的吸收。一般使用清水将香菇表面清洗干净,然后再用清水充分浸泡4-5个小时,即可烹饪食用。
香菇如何保存:干燥原则:香菇必须干燥后才能进行贮存。
贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂,以防反潮。
低温原则:香菇必须在低温处贮存,因为在低温原则下,微生物活动不活跃,不容易变质。
有条件的可以放在冰箱或冷库中贮存。
避光原则:光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。
因此,必须避免在强光下贮存香菇。
密封原则:氧化反应是香菇质变的必经过程,如果切断供氧则可控制其氧化变质。
因此香菇密封保存,不要频繁打开容器口取用。
单独保存:香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,不仅不能与其他物品一起保存,也不能用有气味的容器。
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