酸辣鱿鱼丝怎么做
2、买回来整条的鱿鱼,除去表面黑膜和头部的杂物等,去头和须备用。泡酸萝卜切成长条,尖椒切段,大蒜切片备用。
3、整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀,分成等量对称的2片,接下来主要在这2片上切花刀。把鱿鱼打上花刀后,切成长方形。
4、锅中加水煮沸后,把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用,鱿鱼微微打卷后就马上捞出,时间长了就会老
5、锅里油热后,放入尖椒、蒜片爆香。再加入花椒粒,1勺豆瓣酱炒出红油,倒入1勺生抽,1勺料酒调味。
6、最后加少许盐,炒匀即可出锅。
需要提醒的是,大家在鱿鱼焯水时要注意时间,鱿鱼微微打卷后就要离开捞出,要是时间长了就会老;另外鱿鱼焯水后控净水,用大火快炒可以保持鱿鱼的鲜美。
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