锅包肉需要炸两次吗
锅包肉最常用的油炸方式是“油炸2遍”。不过也有特殊的喜欢油炸3遍的同学,他们可能喜欢更硬的口感,所以这里对炸三遍的做法就不做过多赘述。
单讲最为常用且正宗做法的话,炸锅包肉肉片是2遍,并且油炸第一遍是为了定型,第二遍则是为了炸脆,所以这意味着这2种炸法的油温也必须不同:前者下锅油炸建议油温6成热中小火油炸,炸约2分钟至面糊定型金黄,后者二次下锅则油温要升高到8成热左右大火快炸,炸约5秒至表皮酥脆颜色微深即可马上捞出沥油,切勿炸的过久,否则色泽炸至发黑后味道就会发苦,严重影响口感。
锅包肉要炸几次比较好:锅包肉一般炸两次比较好。
挂糊好后,火候很重要,一般炸两遍,一遍5,6分热油,小火温炸炸熟,二遍8分热油。大火快炸炸脆,外皮蓬松香酥,这个炸制过程需要慢慢摸索熟练,才能达到炉火纯青地步。
制作锅包肉时,将通脊逆纹切成三毫米薄片,加入少量食盐,料酒,白胡椒腌制五分钟,放入面糊中挂糊,面糊可适当多一些,油温烧至五六成(油面微微起泡),下入肉片炸熟,炸至金黄取出升油温复炸一次至焦黄硬挺即可。
锅包肉怎么炸好吃:制作好了挂糊,就可以炸制锅包肉了,炸的好的锅包肉,一定是外酥内软,外表蓬松,酸甜可口。那么,炸制的火候就非常关键了,锅包肉通常需要炸两遍,第一遍,炸熟,第二遍炸脆。
1、第一次炸熟:
第一遍的油温需要5,6分熟,检验方法,把筷子插入油中,待冒小泡的时候,说明油温合适,小火温炸,待外观看着明显变大,变硬,变色前,即可捞出控油,第一遍炸制时间略长,大约半分钟以上。
2、第二次炸脆:
第二遍大火快炸,形成酥脆蓬松的表皮,这时候的油温就要8分热,锅中冒烟后,将所有的肉一同倒入锅中,用勺子不停搅拌,直到所有肉片都变成金黄色,捞出。
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