莲藕分脆的和面的吗
1.看:
主要是看藕的三个地方,一是表皮,如果表皮光泽度不是很够,颜色偏深一点,粉色或者是深黄色的就是面藕;脆藕表皮比较光泽,颜色也白亮些。二是看切开之后莲藕的丝,如果切开之后里面的藕丝比较多,就是面藕,如果切开后藕丝比较少,那就是脆藕;三十看切开后的藕空数量,这也是很多人最常用的一种方法,最好区别。把莲藕横向切开,如果横面是的孔数是7个或者11个,就是面藕,如果是9个孔就是脆藕。
2.摸:
就是拿手去摸莲藕,面膜摸起来会有粗糙的感觉,不是怎么光滑,但是脆藕摸起来就是顺滑的。
3. 尝:
在挑选莲藕的时候,掰一点下来放在嘴里咀嚼,如果味道有点涩,而且口感比较软糯就是面藕,如果吃起有点甘甜味,那么就是脆藕。
4. 掂:
就是掂重量,同样大小的莲藕,脆藕和面藕的重量不一样,面藕因为含的淀粉量较高,所以重量会比脆藕来说相对于要重一些。
温馨小提示:
脆藕适合凉拌,炒着吃,面藕适合炖汤之类的。
脆藕和面藕有什么不一样:第一种,看颜色:
脆藕一般是白色的,属于白莲藕。这种藕是种植在就是池塘里自然生长的,白莲藕比较好吃。从外形看上面藕一般体型修长,表皮发白,含水分较多,脆嫩且多汁,这种藕是脆藕,适合炒、凉拌,醋溜等,就要认准白藕。面藕的挑选:面藕,一般是表皮比较深,颜色有点是粉色的,有的说是红色的,这种藕形状比较短一些,一般重点的粉色或者深黄色可能就是面藕了。适合煲汤,炖肉,做藕夹或者糯米粉藕等。
第二种:看藕孔:
这种看藕孔的方法比较普通,一般我们去看藕,好多藕并不知道是几孔的,买回家以后切开才知道是几孔的,所以,如果买的时候看到有破损的偶,就可以看到几孔了。可以任意挑选你想要的脆藕和面藕了。还可以看藕节,藕节几个孔,藕就几个孔。
一般7孔的藕是面藕适合炖汤了,9孔的藕是脆藕,适合炒菜凉拌等。
总结:
莲藕脆和面根本原因是品种所在,藕有两种:一种是开白花的,俗称白莲藕,表皮呈白色发青,含水分较多,脆且多汁,适合凉拌和炒着吃;另一种是开红花的,表皮呈白色发暗红,含淀粉量较高,煮熟后是面的,适合炖肉、做藕夾,做藕粉等。
所谓九孔和七孔是地域问题,以前九孔多产江南,七孔多产江北,现在基本上都混了;所谓坑藕和池藕,那是生长环境问题,都不是决定脆和面的根本原则。
怎么挑选新鲜藕好吃好清洗:我们在买藕的时候,一定要买新鲜的藕,这样口感比较好,最主要看藕的外皮,一定要有光泽度,看上去润润的感觉是鲜藕,另外千万不要买破损的鸥,,因为破皮损坏的藕里面会有淤泥,甚至藕口里面发黑 ,切块以后都有难闻的气味,比较脏,难清洗,有的根本清洗不掉,炒出来无法出了,基本这藕只能扔掉了,太浪费了。
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