怎么判断脆藕粉藕
脆藕通常偏白色,表面光滑;粉藕颜色为浅黄棕色,表面有小斑点,粗糙且不光滑。脆的莲藕通常适合凉拌和清炒;粉莲藕的丝很多,适合做汤和炖煮。莲藕的品种很多,还要根据莲藕的部位进行选择,通常莲藕的前两个节更脆嫩,适合凉拌。藕中适合炒;藕梢口感偏粉,比较适合炖。
怎么选择脆藕粉藕:
1.看看颜色,深色,没有光泽,莲藕看起来有点黄的就是粉藕;白皙光滑的是脆藕。
2.触摸表面,表面摸起来粗糙,并且有很多凹痕的是粉莲藕。
3.慢慢将莲藕掰开,如果有很多丝连接在一起的,是粉藕。
4.由于淀粉颗粒,粉藕不是很硬,因此捏时会更柔软。如果是同一根莲藕,通常中部和尾部较粗的部分会偏粉,这适合炖汤,而较细的头则较脆。
5.切一小块生莲藕尝一尝, 淀粉多的味涩,更粉糯。淀粉含量少的糖分较多,生吃时会更甜,这种是脆藕。
莲藕怎么弄不黑:
莲藕发黑是由于去皮、切开之后,内部的藕瓤暴露于空气中被氧化而引起的。 防止莲藕变黑实际上很简单,我们只需要将切好的莲藕快速放入水中,然后加入几滴白醋或米醋,这样莲藕在烹饪过程中不会变黑。 而且味道更脆爽!没有切片的莲藕,可以用盐水将莲藕的表面擦拭干净,用保鲜膜密封,然后保存在冰箱中。 它不会腐烂,不会变黑,并且新鲜几个月。
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