卤菜的配料
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,大多是中草药:川香卤香调料、老姜、大葱、绍酒、盐适量、熟菜油、冰糖、清水,蚝油,大葱,料酒,盐,鸡精,红糖,酱油。
要想做好一道卤菜,就要对其香料的功效、作用以及使用方法有着深度的了解,为一次卤水用量,也可以根据它数量按比例适当增减用量。煮成的卤水可以连续使用,卤菜,不仅卤菜的营养丰富,而且味道也是极好的。先将各种草药香料去掉灰尘,用干净纱布包好,扎紧然后放置待用。然后锅中加入清汤,同时加入精盐、酱油、料酒、姜、葱头等。
然后等卤水烧开后,除去泡沫,加入味精,用大火烧开,冷却后起锅静放在阴凉处就可以了。卤菜吃起來较为美味,提高人的胃口,卤味也算作平常生活起居中比较多见的菜式,卤水极易发生变质,发泡,发酸的现象,因此,卤水每天都要烧开至少两次,早上一次,下午一次。
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