炸汤圆为什么馅都没了
油炸的汤圆裂开,露出馅儿。
因为油炸时油温太高,而元宵大多是糯米做的。由于糯米面透气性差,而元宵里面的馅料在煎炸时会融化膨胀,会爆炸,导致馅料流出。
油炸汤圆油温要低,火不要太大,油炸汤圆时一定要用小火,而且油不能特别热,温油小火慢慢炸。在将汤圆放入油锅之前,首先要准备一根干净的牙签,然后蘸些水,然后在汤圆上打一个小孔,但不要打得太深。如果太深,会导致馅料流出,这样可以成功防止油炸汤圆开裂。
炸汤圆的具体做法:配料:速冻汤圆、食用油、面包糠、少许盐。
方法:
第一步,先将锅中开水,加盐可防止粘连,然后放入汤圆中,煮至8分钟。煮汤圆时,记得加水,就像煮汤圆一样。水沸腾时,加入一些冷水。当汤圆飘浮时,关掉暖气,立刻从锅里出来。
第二步,煮好的汤圆出锅,出锅放入冷水,冷水过冷,也能防止粘连。汤圆冷却后,用面包糠卷起来,包上面包糠。
第三步,在锅中加入适量的油。当油温上升到70%左右时,加入面包糠包好的汤圆,油炸。因为汤圆已经煮好了,可以炸到金黄酥脆。
烹饪技巧:
1、汤圆是用糯米做的。汤圆煮熟后,会变得很软很粘。因此,当它被油炸时,它不会爆裂,也不会露出馅儿;
2、糯米很粘,所以煮熟后记得用冷水防止粘连。烹调时加点盐以防粘连。
3、煮汤圆的时候,就像煮饺子一样,只是在锅的时候轻轻推一下,防止粘锅,再点点水,防止煮糊。
炸汤圆怎么不露馅:1、在炸汤圆之前,用牙签戳几个小孔。这样,汤圆在炸的时候可以通风,不会因为膨胀而开裂。
2、你可以把汤圆放进锅里,稍微煮一下,然后扎几个洞,这样比较安全。
3、如果油太热,汤圆会爆的。因此,当油是50%热,你可以把汤圆。如果你用小火慢慢炸,汤圆的味道会更好。
4、可以在油里放一点盐,注意汤圆不要沾水。不管炸什么,它都会溅上水。
5、蒸煮前,在汤圆表面滚一层淀粉,这样也能有效防止汤圆爆裂。
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