黄焖鸡是哪儿的特色
黄焖鸡是山东省济南市的特色。黄焖鸡是济南的特色菜之一,属于鲁菜系,是鲁菜系中的家常菜。黄焖鸡又叫做香鸡堡,起源于济南著名的“吉玲园”,在1927年,许多著名厨师云集吉玲园,做出了很多的佳肴,但是其招牌菜“白草黄焖鸡”却是深受当时山东省主席韩复榘的喜爱,称赞它是“匠心独用,上品之上,当为一绝”。
黄焖鸡的主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖至而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。其中以黄焖鸡米饭和八珍黄焖鸡最为出色,入口爽滑弹牙,汤汁鲜美。
黄焖鸡有三绝:一品汤,汤色红亮、口感糍糯、老道醇厚、油而不腻、回味无穷;二品肉,成品靓丽、肉质滑嫩;三品米,香气浓郁、劲道有韧劲。黄焖鸡的鸡汁经过特有的烹饪方式,自成独特风味,鲜香扑鼻,让人胃口大开,黄焖鸡讲究一个焖字,所以火候的掌握也是十分重要的。
鲁菜是中国的四大菜系之一,是历史最悠久,技法最丰富,最见功力的一种菜系。鲁菜是黄河流域烹饪文化的代表。鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲究咸鲜纯正,突出本味。其中鲁菜经典的菜品有一品豆腐,三丝鱼翅,葱烧海参,九转大肠等。
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