花生酱拌油麦菜要焯水吗
这个做法不能一概而论,要从两个方面来分析做法:
第一种方法,油麦菜直接生吃方法:
优点:口感爽口鲜美脆嫩,维生素和矿物质不会流失
缺点:有苦味,还含有草酸物质
一般我们吃凉拌菜,大多数蔬菜都需要提前焯水,这样可以去掉残留的农药,也可以去掉蔬菜中的涩味,油麦菜也是一样,但是有的食客喜欢吃油麦菜的鲜美脆嫩,就喜欢生着吃,但是吃之前就的必须清洗干净,要用淡盐水泡泡,洗去农药残留,里面的含的维生素和矿物质也不会流失,草酸物质就没去掉了,还带有淡淡的苦味,所以说有利有弊,再用花生酱拌着吃口感比较好一些。
第二种方法:油麦菜焯水吃:
优点:去掉残留农药,去掉矿物质、去掉苦味
缺点:口感不鲜美脆嫩
这种方法好多人喜欢,也包括我,我就喜欢吃焯水的蔬菜,因为现在的蔬菜都打农药,而且再怎么清洗也无法清洗干净,要是生着吃,不仅带有农药,还有苦味,而且油麦菜还有草酸物质影响消化。焯水以后,这些苦味和草酸都没有了,但是维生素也会流失一些,口感也不那么鲜美脆嫩了,有点绵软,但是味道比较好一些,叶子的颜色鲜亮嫩绿,卖相比较好看,也有食欲。
花生酱拌油麦菜焯水用冷水还是热水:油麦菜要是焯水,必须开水下锅,看到变色就捞起,大约50秒即可,记住千万不可久烫,捞起来必须用凉水过凉,这样才可以用花生酱拌着吃。
油麦菜要是生着吃,必须用淡盐水泡泡,多洗净几次,这样可以去掉残留的农药。
现在的好多蔬菜,在生产的过程中都要用农药,虽说现在的农药都高效低毒,蔬菜上餐桌时是安全的,但农药残留不可避免,焯水后,高温可使部分农药残留分解和溶解,食用更安全更健康。
花生酱拌油麦菜的做法:食材准备:油麦菜300克、花生酱,食盐、辣椒油等调料少许。
制作过程:
1、油麦菜清洗干净,在清水中泡10分钟,捞出控干水分后切段;
2、锅中加水烧开,放少许食盐,滴几滴食用油,放油麦菜焯,半分钟后捞出控水;
3、取适量花生酱放小碗中,加温开水搅,搅至花生酱和水充分融合而变得细腻;
4、控干水分的油麦菜放入盘子,加入醋、生抽、盐、辣椒油等调料做好料汁,再浇上搅好的花生酱,花生酱拌油麦菜就做好了。
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