豆腐的种类
豆腐的种类煮要分为三类,分别是南方比较常见的南豆腐,还有北方地区常见的北豆腐,还有就是内酯豆腐豆腐的种类:南豆腐:第一种豆腐是添加石膏粉作为它的凝固剂,南方地区比较常见,凝固的豆腐花因为含水量比较高,所以吃起来口感细嫩,这种豆腐的含水量一般都在90%左右。北豆腐:这种豆腐是用卤水或酸浆点制而成,北方地区比较多,凝固的豆腐花因为含水量不多,所以在质地上偏硬一些,口感也比较硬一点,它的水分含量在85%~88%之间,虽然口感比较硬,但是因为含水量少,所以豆腐的香味比较浓郁,烹饪出来也很好吃。
内酯豆腐:这一种是添加葡萄糖酸-δ-内酯,也被叫做内酯豆腐。
这是一种新型凝固剂,和传统制备方法相比,提高了出品率和产品质量,质地明显要比北豆腐和南豆腐更加的嫩滑和细腻。
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