怎么做炒腊肉
炒腊肉的做法:
准备材料:腊肉250克、黄豆芽250克、老豆腐100克、青蒜苗4根、干辣椒适量、花椒适量。
步骤1:腊肉在使用前,先用温水浸泡1个小时,去除表面的浮尘,减少咸味。
步骤2:整块放到锅里,大火蒸熟,切成丁。老豆腐,切成腊肉大小的丁。
步骤3:处理豆芽,将摘下的芽头放入沸水中,1分钟后捞出。
步骤4:取炒锅烧热,下腊肉煸炒,一直到出油。
步骤5:加入干辣椒、花椒炒出香味,然后豆腐入锅,炒三四分钟,放入芽头炒匀,撒上切碎的青蒜苗,就可以关火出锅了。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功能。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。
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