炖羊肉“最忌”放哪两种调料
炖羊肉“最忌”放哪两种调料的答案是:大料;料酒
平常炖肉用的佐料不能用,到底怎样炖羊肉才能更好吃呢?接下来,给大家分享3个炖羊肉的小技巧。
1、羊肉尽量用清水冲洗,尽量把血水都清洗干净
炖羊肉前,一定要将羊肉中的血水清洗干净,如果清洗不干净的话,羊肉汤不仅腥味大,羊肉汤还会发黑。
2、炖羊肉时可加入少量的小茴香和白芷
羊肉“不吃”八角的味道,所以炖羊肉加入八角并不能改变它的腥味,但小茴香和白芷却和羊肉是“绝配”。炖羊肉时可以加入少量的小茴香和白芷,独特的香味不仅可以减少羊肉的膻味,还可以使羊汤更鲜美。
3、炖羊肉的过程中多加水,不要盖盖子
炖羊肉的过程中,多加水,不要盖盖子,让膻味随着水蒸气挥发出去,这样炖出来的羊肉味道更鲜美。
1、看价格。太便宜的羊肉多数都是掺了其他肉,但在包装上并没有标明羊肉所占的比例,这就属于“挂羊头卖狗肉”。
2、看颜色。优质的羊肉颜色带点粉红色,羊羔从出生到宰杀只有160天,保证了肉的鲜嫩。在购买时要注意挑选颜色均匀的肉卷,而掺了其他肉的肉卷颜色差别较大。
3、看质地。正宗的纯羊肉会比较肥,而很瘦的羊肉多半是鸭肉冒充的。
4、口感。口感上有浓郁膻味的才是正宗羊肉,有的会带有清香味奶香味,这种味道是别的肉模仿不出来的。
1.可把鲜羊肉洗干净之后,分成一份一份的,每一份都保证是一餐的用量,然后把它们用保鲜袋装好,放进冰箱的速冻室。
2.先把新鲜羊肉切成细丁,在锅里倒进适量的食用油加热,待油热之后,放进羊肉翻炒。一直要炒到羊肉里没有一点水分为止,再加入盐。晾凉后把羊肉放进干净的容器里,要吃的时候再取出来。这样保存的羊肉做羊肉汤面或是炒孜然羊肉非常好吃。
3.可用熏晒法保存新鲜羊肉。把羊肉切成一片片的,在肉的两面都抹上盐,然后挂起来,或是平摊在阳光下晒干。一般晒几天就好了。这样可使羊肉保存的时间很长,而且味道很好。
4.可用风干法保存新鲜羊肉。将羊肉抹上盐或别的调味品,也可用酱油浸红,挂在背阴处,用干燥的风吹直至羊肉硬化,但绝不要用太阳晒。这样就能把羊肉中的水分除掉,风干后食用。
不过,一定要注意,在空气水分含量大的地方,最好不要用风干法。而在空气比较干燥、湿度低的地方,才适宜用风干法,制作风干羊肉的时候,羊肉不要太厚,否则不容易风干,也不要放盐太多太咸。
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