水煮鸡杂的正宗做法家庭版
麻辣水煮鸡杂
其实在家里面做水煮鸡杂也是特别简单的做法和水煮肉片有些类似,只是在做鸡杂之前需要把鸡杂都完全清洗干净,洗干净的鸡杂切成大小合适的块儿。装在一个大碗里面,加入适量盐,胡椒粉,料酒,干淀粉上浆。大概腌制5分钟左右,趁这个时间去准备配料。准备适量自己喜欢吃的青菜,我感觉做水煮鸡杂,配黄豆芽还有油菜,味道是最好吃的,也可以用大白菜或者圆生菜都可以。
锅里面加入适量油油热之后把鸡杂下进去,滑炒熟之后捞出来放在碗里面备用。我里面重新加入适量食用油,加入一勺郫县豆瓣酱,再加入一块火锅底料。把花椒,干辣椒还有泡椒姜蒜片,一起下到锅里面小火炒出香味儿。加入适量清水烧开。汤煮2~3分钟,加入盐,蚝油,鸡精,味极鲜酱油适量,老抽调色,把汤的味道煮出来,再加入一点白糖提鲜。
调好味道的汤用细漏勺,过滤出里面的料渣,这样汤比较清爽,而且不会把那些花椒辣椒皮吃到嘴里,不会产生那种特别难受的口感。捞出料渣之后,把提前准备好的配料下到锅里面大火煮熟。配菜的口感根据自己的口味决定,如果喜欢吃脆一点的烫1~2分钟就可以。烫好的青菜捞到大碗里面。然后把提前炒熟的鸡杂下入到汤里面煮开。捞出来之后放在青菜上面。
然后加入适量的汤,把提前切好的葱花,蒜末撒在鸡杂上面,再放上一勺白芝麻。锅里面烧一大勺油油,热之后把麻椒下进去炸出香味儿,然后趁热把油浇在蒜末和葱花上面激发出香味儿。做这个菜必须要油大一点。做出来是一锅红油的感觉,吃起来才够味儿。如果放的油太少吃,这味道和口感都会差很多,吃完之后剩下的汤可以用来煮面条,味道也是超级棒的。
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