馒头发酸是酵母放多了吗
可能是酵母放多了,也可能是发酵太久了。
1、酵母是一种单细胞真菌,当温度达到20~30°时,活性旺盛,当温度达到35~38°时,酵母会产生大量的二氧化碳,就会让面团膨胀发起来。在发酵过程中,酵母把面粉中的淀粉分解成糖、酒精、酸和二氧化碳。
所以馒头的酸味是“酵母发酵工程中产生的”!不过,发酵产生的自然酸味是很少的,不会使馒头发酸。但是如果酵母粉放多了,这样就会让面团过度发酵,也就是我们常说的,面团发过了,那么做出来的馒头吃起来就会有酸味!
2、面团发酵时间过长,也会使面团过度发酵而产生大量的酸味,这样的面团做出来的馒头也会容易发酸,吃起来口感也不好。
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