馒头发酸是碱小了吗
1、有可能是碱小了:
做馒头的方法有很多,有的会用老面发酵做馒头,有的会用酵母发酵做馒头,做法不同,馒头的味道和口感也不一样。一般来讲,酵母发面做的馒头是不需要放碱的,直接用酵母就可以了,而老面发面做馒头会有一些酸味,所以是需要加入适量的碱,进行酸碱中和,去除面团的酸味,这样做出来的馒头才不会发酸,如果碱的用量放少了,面团还是会有酸味,这样做出来的馒头也会有酸味。
2、有可能是酵母粉放多了:
一定要注意面粉发酵时的酵母粉用量,一般情况下,面粉和酵母粉的比例是100:1,酵母粉不能放多,放多了就会导致面团发酸,做出来的馒头就会有酸味。
3、有可能是面团发酵太久了:
做馒头发面的时候,一定要注意面团发酵的时间,这个时间会随季节变化而有所不同,夏天温度会比较高,发酵的时间会短一点,而冬天温度低,发酵的时间会长一点。面团发酵的时间不能太长,不然就会导致面发过了,就会容易产生酸味,做出来的馒头也会发酸、
小贴士:
如果酵母粉放多了或者发面时间太久了,可以在二次揉面的时候加入适量的食用碱,均匀的揉进面团里面去,一直揉到面团没有酸味就可以了,这样做出来的馒头才不会发酸。
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