怎么看馒头发酵好了没
判断蒸馒面是否发好有三点:
1、看组织:一般发好的面,内部组织是蜂窝状,小蜂窝是刚发起来,大蜂窝就是发好了。
2、看体积:一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大,大蜂窝状。
3、看手感:这一步一般用在二发的时候,我们做好的生胚,会放置30分钟左右经营二发。这个时候不仅是体积变大,从实实在在的手感会变得轻飘飘的,感觉轻了好多。
总结:
什么样的状态才是发好的状态呢?就是整形好的馒头静置20-30分钟,馒头坯增大至原来的1.5倍大左右,而且拿在手上轻飘飘的感觉,这个时候就可以开火蒸了,大约蒸18-20分钟,蒸好后等3-5分钟再开盖。其实还有一点也很重要,就是揉面一定要揉到位,揉至面团很光滑的状态,这样蒸出来的馒头又漂亮,口感又好。
蒸馒头怎么发酵比较好:在蒸馒头的过程中需要进行二次醒发,这两步缺一不可,每一步都要醒发到一定的程度才能进行下一步的操作,如果醒发不好的话就会影响最终馒头蒸出来的效果。
第一次醒发大概需要两个小时的时间,30度左右的温度去醒发是最好的,醒面的过程中不需要看时间,最好是去观察它的状态,刚开始不是很熟悉发面过程的,可以用保鲜膜等透明的材质去盖上面团,这样它发酵的大小会看得比较明显,第一次发酵醒发到原来的两倍大,里面有很多小气孔,像泡泡一样的就可以啦。
第一次醒发好了以后就开始揉馒头,揉成圆形的馒头胚,这时需要进行二次醒发了,二次醒发就需要看一下时间了,大概是15分钟左右,醒发的过程中需要把它密封起来,最好是盖上保鲜膜或者是盖上盖子,等观察馒头胚醒发到原来的两倍大,用手掂量上去明显的体重变轻的时候,就说明醒发好啦,这时就可以用来蒸馒头啦!
蒸馒头发酵有什么技巧:1、蒸馒头首先要和面,放入适量的酵母粉再适当加一些糖,因为酵母喜欢和糖做伴更能让它发挥作用,使面团发酵的充分蒸熟的馒头更加松软有弹性。
2、放了酵母的面粉揉光滑的面团,放在温暖的地方发酵,一般发成2倍大就可以了,取出面团继续揉面把里面的空气排出。
3、接下来就可以做馒头了,把面团搓成长条状,再截大小差不多的面团搓成你想要的馒头形状。接着再醒发至一倍大,就可以蒸馒头了。
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