黄焖鸡米饭什么味道
黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭。属于鲁菜系家常菜品,主要食材是鸡腿肉,配以青椒、香菇等焖制而成,味道美妙,具有肉质鲜美嫩滑的特点。色香味美,口感鲜嫩,透味不粘腻,香味浓郁。
黄焖鸡米饭是历史传统名吃,起源于山东济南。
最早时期,山东济南府鲁菜名店"吉玲园"由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。
名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的"汇泉楼"、"聚丰德"并称省城三大名店。
其招牌菜"百草黄焖鸡"更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。
他曾为此赏银三十块,并称赞说:"此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。
"选料精细,必须是鲜嫩鸡腿肉。
投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。
锅体讲究,必须用江苏宜兴产的砂锅,不能用金属器皿。
烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保食料配比。
注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。
大米用前先筛后簸,绝无杂物,凡半粒者全剔除粒粒如玉。
食用时,外加一道咸菜或老虎菜或腌制辣椒,味道更佳。
浇入米饭中一同食用,更加彰显唇齿留香的完美境界。
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