山药削皮变紫色有毒吗
这是因为山药中含有酚类和酚类氧化酶,而空气中则含有氧气。 山药去皮后,它会起反应,产生的醌类将显示为棕色或黑色,轻微氧化后可能还会显示淡紫色,是可以食用的。
有些山药的表带上有一层紫色,这与土壤和种植的种类有关,尤其是铁棍山药是最常见的。 剥皮后,里面的山药肉也有一层紫色,可以放心食用。
山药紫了是怎么回事:一种是山药中含有多酚氧化酶,而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐变的主要酶。 生活经验告诉我们,切碎的土豆丝和去皮的苹果容易泛黄和变色。
另一个原因与我们切割的刀有关。 我们通常使用的刀具通常是金属制成的,材料主要是钢铁。 与铁或金属接触时,山药也会变褐,所以切开山药。 最好用竹刀或塑料刀片在皮肤上画一条线,然后用手将其剥成薄片。
还有就是,有的品种的山药本身就是紫色的哦。
怎么预防山药变紫:1、防止氧化:
将山药去皮后,直接与空气接触会氧化并变色。 因此,脱皮后需要尽快将山药浸泡在盐水或醋水中,或者在山药表面撒柠檬水也可以防止氧化和褪色。
2、不能长期存放:
尽管山药可以存放很长时间,但要注意在存放过程中水分的流失。 同时,必须避开光和热,以防止山药发芽。 紫心勋章和发芽的山药含有毒素。 好的储存方法可以预防紫色,并尽快食用以免中毒。
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