山药削皮后变黑是怎么回事
山药削皮后变黑是怎么回事:
山药削皮后变黑是发生了氧化。因为山药中含有一种多酚类物质,削皮后与空气中的氧气接触就发生反应,产生邻醌,所以就会导致表面变黑,实际上是一种正常的情况。
只要将削皮后的山药立即浸泡在冷水里,使其与空气中的氧气隔绝,这样山药就不会变色了。毕竟山药变黑很影响美观。
或者还可以将山药削皮后浸泡在盐水里,也不会发生变色。除此之外,也可以在一碗清水里放些白醋,切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
最好的是将山药削皮后浸泡在热水里,不仅可以防止其氧化变黑,而且还能减少用手抓时的过敏反应。
但需要注意的是,还有一种情况是山药因发霉而变黑。这种情况的话,霉变的山药就不可以再食用了,容易影响人体健康。
山药可以炒来吃,也可以炖来吃。如果想要保持山药的原味的话,也可以蒸山药来吃,淋上适量的蓝莓酱即可。
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