叫花鸡和窑鸡的区别
叫花鸡和窑鸡的区别在于二者菜系不同、做法不同。
菜系上:叫花鸡是苏菜,是江苏常熟的名菜,窑鸡是广西、惠州、深圳一带的客家风味菜肴。
做法上:叫花鸡是拿荷叶把鸡包起来放到火堆上烧制而成,窑鸡是窑洞里烧制而成。
叫花鸡又叫煨鸡、常熟叫化鸡,是苏州三鸡之一,它的做法与周代“八珍”之一的“炮豚”类似,都是需要将鸡或乳猪包起来烤制而成,其色泽明亮枣红,芳香扑鼻,肉嫩板酥,入口酥烂肥嫩,独具风味。
窑鸡是一道可口美味的广东客家名菜,窑鸡主要需要搭窑将鸡放进去烤,烤时泥块一定要烧红烧透了,才会有足够的温度将生鸡肉烤熟,烤出来后鸡香味扑鼻而来,吃起来香酥可口,特别美味。
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