小米蒸排骨排骨焯水吗
小米蒸排骨不用焯水。
小米蒸排骨是江苏一带的风味小吃,排骨先处理好,再包裹上浸泡过的小米蒸制而成,小米包裹着排骨,让肉更加鲜嫩,小米则晶莹剔透、粒粒分明、软糯中带着微微的嚼劲,而且蒸菜不会产生油烟。
小米蒸排骨为什么不需要焯水:排骨烹饪之前焯水主要是为了去除排骨中的血水,它无需加热至全熟,也不是一道凉拌菜,后续还需要加热,而且想要排骨更入味,需要用配料进行腌制,焯水后再腌制显然不好入味了,所以,排骨一般不焯水,想要去除排骨中的血水,可以用浸泡法代替,即用清水把排骨浸泡1~2小时左右,中途可以换一两次水,这样血水就出来了,无需焯水也达到了去腥的目的。
小米蒸排骨的做法:用料:
黄小米约50克、排骨约250克、土豆一个、姜片适量、料酒一勺、蚝油一勺、老抽两勺、盐适量、白糖一点点、葱花适量
做法:
1、黄小米提前用温水泡半天。
2、排骨洗干净,用清水浸泡并漂洗干净,然后用姜片 、料酒、老抽 、盐 、蚝油、一点点糖腌制。
3、土豆一个去皮,切厚片,放大碗底。
4、黄小米沥干水分,加入适量蚝油搅拌均匀。用筷子夹排骨裹上黄小米。
5、裹上黄小米的排骨放土豆片上,摆放好。
6、把摆放好的排骨放压力锅煮,跑气15分钟,出锅,放葱花,一道美味的“黄小米蒸排骨”就做好了!
小米蒸排骨的技巧:1、这道菜里的排骨在蒸的过程中吸收了黄小米的精华,口感更嫩滑。
2、如果喜欢五香粉的朋友可以把蚝油换成五香粉,味道也是很特别的!
3、垫底的土豆也可以换成芋丁或者厚芋片。
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