香煎寸骨的做法
主食材:寸骨6根。
配料:食盐适量,青花椒适量,香葱适量,姜片少许,二荆条适量,蒜末适量,生抽适量,老抽适量,孜然粉少许,白胡椒粉少许,辣椒粉少许,植物油适量。
步骤1:先准备腌制寸骨用的花椒盐:将炒锅烧热后,放入足量的食盐、适量青花椒,中小火翻炒至盐变黄;
步骤2:将花椒盐略微放凉后倒入洗净的寸骨中,充分抓匀;
步骤3:盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制半天以上;
步骤4:腌制结束后,不用清洗,直接放入开水锅中出下水,再捞出清洗干净;
步骤5:另起一锅,放入足量的清水,加入葱段、姜片,放入处理好的寸骨,撒1小勺食盐,大火烧开后转小火慢炖一个小时左右,只要筷子能轻松戳进去就行,将煮好的寸骨捞出沥干水分;
步骤6:不粘锅烧热后,倒入适量植物油,放入寸骨两面煎至金黄,(因为寸骨已煮熟,这时火候可以开大些,主要把寸骨表面煎黄即可),途中撒些蒜末;
步骤7:淋上生抽、老抽翻炒入味;
步骤8:出锅前撒青红椒、葱花;
步骤9:最后撒孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉,外焦内嫩的寸骨就做好啦!
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