叫花鸡的做法
工具/材料
童子鸡1只
黄土2500克
荷叶2张
板栗,盐,料酒,蜂蜜适量
操作方法
01做叫花鸡要用3-4个月的童子鸡,不斩件。整鸡里外摸少许盐,淋上料酒,冷藏腌制2小时。
02将新鲜的板栗下沸水锅中烫一下,捞出后放入冰水,然后将板栗皮剥下。
03将板栗塞入鸡腹。
04在鸡身均匀地刷一层蜂蜜。
05用荷叶将整只鸡紧密地包起来。
06选用土质干净,粘性强的黄土,加一些水,像揉面一样和。边加水边和泥。
泥土不能太稀也不能太干,才能保持良好的粘性。
将和好的黄泥均匀地涂抹在荷叶上,形成1cm厚的外壳,这就是叫花鸡的原型。
为了防止烤制的时候热气外出,让泥壳脱落,用过竹签在泥巴表面扎几个小孔。
将叫花鸡放入烤箱,烤2小时即可取出。
09将泥壳拨开,再剥开荷叶,这道仪式感十足的叫花鸡就完成了。
特别提示
1、黄土本身比泥土更干净,黏性更强,用黄泥来烤制,会让鸡整个的受热比较均匀。
2、秋冬正是板栗上市的季节,用板栗做叫花鸡,也可以加香菇,火腿。
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