牛腩是什么?
牛腩是什么?的答案是:带有筋;肉;油花的肉块。
牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉的统称。牛腩有着较高的营养价值,能提供高质量的蛋白质,含有各种氨基酸,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量也很低,却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。牛腩还含有矿物质和维他命B群,包括烟酸、维生素B1和核黄素。
牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩 。 国外进口的牛腩部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少。
牛肉的纤维组织较粗,不能顺着纤维组织切,应横切将长纤维切断,否则没法入味。牛腩的常见做法有:西红柿炖牛腩、萝卜炖牛腩、红烧牛腩、咖喱牛腩等。
平时挑选牛腩时,首先选看上去要层次清晰略带雪花,其次看色泽,新鲜牛楠的肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色,变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色;然后再看摸粘度,新鲜牛腩外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好,变质肉的外表粘手或极度干燥,新切地断面发粘,指压后凹陷不能恢复,要留有明显压痕。
牛腱子
牛腱子指的就是牛身上四蹄上段部位的肉经过精细分割后的牛肉。一般分为前牛腱和后牛腱。有一种是带骨头的牛腱子肉,它的外形呈现长圆锥形状。还有一种就是不带骨头的牛腱子肉,每块的重量约为2.5到3.5千克。牛腱子肉蛋白质含量比较高,脂肪含量比较低。因为它的味道比较鲜美,所以很多朋友都喜欢吃牛腱子肉哦。
牛腱子和牛腩的具体差别
价格不同
牛腱子的价格相比于牛腩来说,它的价格比较贵一些。牛腱子的肉比较紧实,牛腩指的就是牛肚子上的肉。组织含量比较多。所以牛腱子的价格一般会比牛腩的价格高很多。牛腱子的价格一般都在五六十元左右,而牛腩只卖四五十元一斤。
烹饪方式不同
牛腩属于肉块,像我们在家做炖菜的时候就可以用到牛腩哦。最常吃的做法就是土豆炖牛腩啦。用这个方法做出来的牛腩更加入味儿。吃起来味道会更香。所以大家想在家里做一些炖菜的话,一定要给肉贩子说,我要牛腩。
牛腱子它的肉质比较紧实一些,用来做酱牛肉是不错的选择哦。一般超市卖的酱牛肉都是用牛腱子做的美食。牛腱子做出来的酱牛肉不容易散,吃起来更有嚼劲,更容易入味。喜欢在家做牛肉的朋友可以选择牛腱子。
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