牛腩是牛身哪个部位的肉
牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块。牛腩只是一种统称,如果依照部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的,是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。
以香港对牛肉的分割标准为例,牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩,当中最普遍是坑腩。坑腩属近腰肋骨的肉,除去肋骨后会出现一条条坑,所以称为坑腩。其肉质韧性大,肥瘦相间,最适合用作焖或煲汤。
牛腩外形呈椭圆形状,肉块扁平,其肉中有筋,肌肉间脂肪明显;性温,味甘咸;烹调方法主要为焖、炖、红烧等。
牛腩分类:
坑腩(无骨牛仔骨):
牛味最浓,取自牛胸前的牛仔骨,或旁边牛肋条部位的肉。
崩沙腩:
牛的横膈膜,连着少许的肉。
爽腩:
又叫“牛白腩”,是牛肚皮的腩位,位于牛的横膈膜附近。
挽手腩:
集坑腩和爽腩的优点于一身,味浓有韧性。
腩底:
连着坑腩近牛皮下的一块肉,又粗又韧。
腩角:
爽腩和坑腩中间的一块肉,分量极少,四面都有软胶质,非常爽脆。
1、牛腩的营养:
牛腩不仅富含高质量的蛋白质,多种维生素、氨基酸以及矿物质,而且脂肪含量相对较低,具有较高的营养价值。经常食用牛腩,还可以补充补充人体所需的铁元素,有效预防缺铁性贫血。
2、牛腩的烹饪方法:
鉴于牛腩肥瘦相间,而且肉质比较韧,不容易煮老和煮烂,牛腩最适宜炖煮。牛腩在炖煮前,一定要先用生姜、料酒等材料冷水下锅焯水,再热锅下油,配上生姜片、大葱、八角等材料,煸炒牛腩出香味,最后再加适量的清水没过牛腩,大火煮开后小火慢炖至牛腩软蓝即可。炖煮牛腩做法没有太多的烹饪技巧,主要是需要较多的配料将牛腩炖煮入味。
3、牛腩的食用禁忌 :
牛腩的食用可以搭配的食材有很多,比如土豆、芹菜、芋头等,但是也有一些需要注意的,不能搭配在一起食用。牛腩切忌与板栗同食。这是因为维生素C容易与牛腩中的微量元素发生化学反应而板栗恰恰富含维生素C,两者同食则不仅降低其营养价值,而且容易消化不良引起呕吐。牛腩不宜与白酒同食,两者一起一起食用,容易引起上火导致牙齿发炎。
牛腩不仅营养丰富,而且美味至极,深受人们的喜爱。
牛腩虽好,但是我们不可一次性食用太多或者经常食用,一周一次为宜,这样更有利于身体健康。我们在烹饪牛腩的时候,可以试试放一些山楂或者橘子皮或者茶叶进去,这样能使得牛腩更加容易炖烂,而且还能较好的保留牛腩的营养。
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