茭白挑选烹调皆有诀窍
茭白挑选烹调皆有什么窍门
茭白是在江浙一带餐桌上是非常常见的一种蔬菜,这种蔬菜是长在水里面的。口感有些清甜味儿。做法也多种多样。比如可以做茭白炒鱿鱼,茭白炒肉,素烧茭白等。但是对于茭白不熟悉的人,不懂得怎样挑选和制作,做出来的茭白味道是有欠缺的。在挑选茭白的时候,要先看它的颜色,再看他的形状,扒开以后看茭白的肉。在做茭白的时候,炒制的过程中最好加入一点白糖,能够激发茭白的鲜味。接下来教大家用茭白做几道简单的菜。
茭白最家常的做法就是用瘦肉炒。适量茭白切成片,准备适量瘦肉,葱,姜,蒜。把瘦肉切成片,用盐和生抽抓拌均匀,腌制5分钟,葱切成段将核酸结成末。锅里面油热之后,把腌制过的瘦肉放进去炒至变色,然后葱姜蒜加入进去翻炒均匀,出香味之后再把茭白放进去,调味加入适量盐,生抽,鸡精,一点白糖提鲜翻炒均匀至茭白断生之后就可以出锅装盘了。
茭白炒鱿鱼的味道和口感都是非常好吃的,茭白和鱿鱼都是非常鲜香的食材放在一起炒吃起来味道是特别鲜的,做法也比较简单。把鱿鱼随便改刀成自己喜欢的形状,茭白切成片由于放在开水里面烫5秒钟捞出来锅里面加入适量油,油热以后加入葱姜蒜炒香,然后把茭白放进去,快速翻炒至断生,然后再把鱿鱼倒进去,加入适量盐白糖,味极鲜,一丢丢香醋,适量水淀粉勾芡翻炒均匀即可出锅。
素烧茭白可以说是茭白最简单的做法。把三根茭白去皮洗干净,切成自己喜欢的形状,可以切片,也可以切块。准备适量葱花,蒜末,姜末。锅里面油热以后,把葱花和蒜末姜末放进去炒香,然后把茭白放进去快速翻,炒加入盐,味极鲜,白糖调味,翻炒均匀之后再加入适量清水,炒熟之后再撒入适量生蒜末,勾上一点点水淀粉就做好了。
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