灌香肠20斤肉配料怎么放
猪肉切小,香肠调料倒入装肉的盆里。猪肉依照个人的口味加入调料,用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀,再用牙签在香肠表面扎孔,拿出去在阳光充足的地方晒3天,再挂到通风的高处晾晒。
工具/材料:腌渍肠衣十条、白糖一百克、高度白酒半斤、猪腿肉二十斤、香肠调料二袋
辣椒面一百五十克、花椒面一百五十克、盐半斤、五香粉二十五克、姜汁七十五毫升
步骤 (共6步)
按步骤阅读:
1、处理猪肉
将去皮猪肉用清水洗净,改成1厘米的肉片后装入一个大盆里,香肠调料倒入装肉的盆里。
2、加入调料
猪肉依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒、盐、姜汁、五香粉、白糖。
3、腌制12小时
猪肉用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
4、灌香肠
用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀。
5、用牙签在香肠表面扎孔
等整根香肠灌满以后,用牙签在香肠表面扎一些小孔,以利于通气,然后用线将其分段,大约15厘米一段,每段之间用线扎紧,一定要扎紧,否则煮的时候香肠容易散。
6、晾晒
拿出去在阳光充足的地方晒3天,再挂到通风的高处晾晒。一般是屋檐下风干,用时大概15天。
总结:
猪肉切小,香肠调料倒入装肉的盆里。猪肉依照个人的口味加入调料,用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。用肠衣一端套住漏斗,把腌制好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀,再用牙签在香肠表面扎孔,拿出去在阳光充足的地方晒3天,再挂到通风的高处晾晒。
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