六斤肉做香肠需要放多少配料
六斤肉做香肠需要放的配料有:48克盐、24克十三香、144克白糖、36克鸡粉、60克生抽、120克高度白酒,然后搅拌均匀,至少要腌制一个小时,使之充分入味。
灌香肠时的注意事项:
1、香肠不能暴晒:
冬季阳光不会很强烈,但仍然要注意中午的太阳,尤其是刚灌装完的香肠,不要马上放到太阳底下晒,容易晒破肠衣,要挂在能通风的阴凉处风干,如果肠衣表面有气泡,可以用牙签扎破,排出香肠内部的空气。
2、香肠要晒八成干:
阳光通风条件好的情况下,香肠晾晒七天左右即可,香肠晒太硬了,口感会发柴,嚼着也费劲,一般情况下,晒到七八成干就行,晒的太干影响口感。
3、香肠要放高度白酒:
灌香肠的时候,所有的调味品,全部搅拌均匀,最后一步,再淋入适量的高度白酒。其实原因很简单,白酒能去掉猪肉的腥骚味,同时增加香味,另外最重要的一个原因,就是白酒能防腐,杀菌能力强,防止腊肠霉变。10斤猪肉大约放50克的白酒。
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