灌香肠10斤肉放多少盐

灌香肠10斤肉可以放2-2.5两盐。如果当地平均气温高于10摄氏度，就放2.5两盐，如果平均气温低于10摄氏度，就放2两盐，因为气温高多放一些盐，可以防止香肠变臭。而气温低少放一点盐，可以使香肠的香味更加的浓郁。

制作香肠的方法：

1、把肉洗净，抹干表面水分，切成小块，肥肉同样切小块与瘦肉拌匀。

2、将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调料，加入肉中拌和均匀。

3、将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住封口。

4、肠衣的另一端套在洗干净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块慢慢往肠衣中灌。

5、用手轻轻将肉块从肠衣入口往肠衣的下端挤，挤紧一些。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。

6、用消过毒的针在灌好的肠上穿刺，再将肠内的肉挤紧实。然后用干净的细线按15cm左右为一节扎好。

7、挂在通风处晾，晾至香肠干燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。

腌香肠时，肠衣要预先用温水泡软，不能浸得太久，以免灌肠时发生破裂。而且肠灌好后，需要用针在香肠的四周刺洞，让水分、空气自行流出，以免发霉变质。