全麦坚果麻薯欧包怎么做好吃
主食材:高筋面粉200克,开心果30克,全麦面粉50克,蝶豆花15克,开水200克,细砂糖20克,盐3克,黄油25克,酵母粉3克,糯米粉(麻薯馅)85克,玉米淀粉(麻薯馅)25克,细砂糖(麻薯馅)25克,牛奶(麻薯馅)155克,黄油(麻薯馅)12克,葡萄干25克,杏仁30克,杏干30克,核桃仁30克。
配料:高筋面粉(装饰)少许。
步骤1:取15克蝶豆花用200克开水泡开。
步骤2:待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。(如果是夏天气温高,可以把蝶豆花水放入冰箱冷藏下再使用)
步骤3:在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉(除黄油以外的材料,按照先液体后粉类的顺序),启动面包机和面程序。
步骤4:15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。
步骤5:揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。
步骤6:把面团整理好,放入面包机桶内发酵。
步骤7:趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
步骤8:上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。
步骤9:取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
步骤10:完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。
步骤11:面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
步骤12:取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。
步骤13:取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
步骤14:把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。
步骤15:从上往下的卷起来。
步骤16:捏紧面团收口处。
步骤17:收口朝下,放在不烤盘上。
步骤18:放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
步骤19:发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
步骤20:放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。(面包表面上色后可盖锡纸,防止颜色烤深)
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