绿茶可可麻薯小欧包&大吐司(面包机怎么做
主食材:面包-高筋粉300克,牛奶145毫升,鸡蛋1颗,白砂糖55克,酵母粉4克,盐2克,黄油30克,麦片适量,绿茶粉/青汁粉适量。
配料:白糯米/水磨糯米粉70克,牛奶120毫升,玉米淀粉20克,红糖20克,可可粉15克,黄油10克,熟杏仁碎适量,葡萄干适量。
步骤1:【磨粉】
将绿茶用研磨机磨粉备用,也可用青汁粉代替;一并将白糯米磨粉过筛备用(干磨)。
【粗和面】
液体(牛奶、鸡蛋)在下,面粉在上;白砂糖和盐分对角加入液体中,低糖可以减半;酵母粉加入面粉戳好的小坑内。将主料所有材料(除黄油和麦片外)放入面包机内,选和面程序10分钟。
【揉面出膜】
粗和面完成后,加入室温软化的黄油,切小块放入四角,选和面程序30分钟。
【发酵】
整理好面团光滑面朝上,居中放置于面包机内。开始选择发酵程序,1-1.5小时,待发酵至2-2.5倍大。用手指沾面粉戳一个小洞,不回缩即可。如若回缩证明发酵未完成,如若塌陷证明发酵过度。(烤箱版发酵需将面团容器盖上保鲜膜,底盘加水保证湿度,温度大概30-35度)
【麻薯馅料】
面团发酵等待过程中,可以准备麻薯馅料了。将辅料所有材料(除黄油、杏仁碎和葡萄干外)加入碗中搅拌顺滑无颗粒,上锅蒸20分钟,待手试温度能揉入黄油成团即可,分成5等份。
【面团排气】
取出发酵好的面团,筋不断裂,证明弹性十足。将面团进行排气手揉,分成5等份的圆面团,下一步进行松弛。
【松弛面团&麻薯馅料团】
分别将5个面团和5个馅料团子盖上保鲜膜/锅盖进行松弛15分钟。
【包馅料】
取一个松弛好的面团,擀成长条状,麻薯馅料同等缩小一圈,中间放入熟杏仁碎和葡萄干(提前用水泡软晾干)。从右至左横向卷起来,收口捏好。小欧包只需1份,面团表面用刀划开;吐司需要4份。
【二次发酵】
时间:1小时
4份面团整理好放入面包机内发酵(取出底部搅拌头)。二次发酵后,在吐司表面刷上蛋液,撒上麦片。1份小欧包在二次发酵后,筛上干面粉。
【烘烤】
面包机选烘烤40分钟,中度上色。小欧包入烤箱160度上下火烤15分钟(上盖锡纸),再开上火烤3分钟。
出炉啦,趁热脱模晾凉后可切片。
步骤10:小欧包的表面更酥脆,更适合趁热吃。
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