糖醋松鼠鱼是哪里的菜
随着我国历史和经济的发展,我国的美食文化也在不断向前发展。由于我国是一个历史大国,所以我们国家的美食也是多种多样的。糖醋松鼠鱼就是我国的一种美食,相信很多人都吃过糖醋松鼠鱼,那么大家知道糖醋松鼠鱼是属于哪个地方的菜吗?接下来小编就来给大家讲解一下吧!
糖醋松鼠鱼是江苏和浙江地区的菜:
糖醋松鼠鱼属于江浙菜,通常由草鱼制成。当把形如松鼠的鱼端上桌时,再随即浇上热气腾腾的卤汁,这时鱼便会发出“吱吱”的叫声。本菜造型逼真,酸甜适口,外酥里嫩,入口即化,常使食客惊诧不已。
糖醋松鼠鱼的历史典故:
相传乾隆皇帝下江南,一天信步来到松鹤楼,要吃湖中五光十色的鱼。当时,民间是用此鱼来祭神的,被视为“神鱼”是不能食用的,而圣命难违,怎么办?
厨师们开动脑筋,将鱼去骨改花刀,粘干粉油炸,烹制成老鼠形状,以避神灵。乾隆吃了后,被此菜的形、味、色所动,大加赞赏,从而此鱼的这种食法,在民间,广为传播,并为各方菜系学习使用。
糖醋松鼠鱼的做法:
食材:鲈鱼一条、青豆、玉米粒、葱姜丝、蒜末,盐、鸡精、白糖、白醋、蕃茄酱、淀粉。
步骤:
1、鲈鱼洗净,去鱼牙、鱼线和鱼鳍,把鱼头先切下来。
2、顺着鱼骨剔下两片鱼肉,去掉胸部鱼刺,鱼尾要连着。
3、先斜刀再直刀切至鱼皮,然后切麦穗花刀。
4、取盆一个,放入头鱼和鱼肉,加盐、糖、料酒、葱姜丝腌制20分钟。
5、腌好的鱼肉均匀地沾上一层玉米淀粉。
6、锅放火上,加适量的油,七八成油温时分别下入鱼肉和鱼头炸至金黄。炸时要让鱼尾翘起来。
7、捞出沥净油摆放在盘中。
8、炒锅上火,添入少许底油,五成油温时下入番茄酱炒出红油,下蒜末炒出香味,加白糖,盐。糖的量要大一点。
9、加入少许清水,勾入少许水淀粉。
10、再下入青豆和玉米粒炒匀。
11、加入适量白醋炒匀。
12、最后淋入少许明油,把做好的糖醋汁浇在摆好的鱼肉上即可。
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