凉拌藕片怎么做又白又脆
凉拌藕片又白又脆的做法是:先将莲藕洗净,去皮,切成薄片,然后浸泡在清水中,并在清水里加一勺白醋,浸泡十分钟,然后在锅中加清水,放入点食盐,将莲藕倒入锅中,大火焯水二十几秒,马上捞出放在凉水中浸泡,浸泡两三分钟后,捞出装盘,将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面,最后用热油浇在这些食材上即可。
工具/材料:莲藕
蒜、小米椒、香葱、花椒、白醋、食盐、食用油
步骤 (共3步)
按步骤阅读:
1、处理莲藕
先将莲藕表面洗净,去掉表皮,莲藕去皮后,快速切成薄片,要边切边放水中,不然莲藕长时间暴露在外面,很容易变色,全部切好后,在浸泡的清水里加一勺白醋,搅拌之后,浸泡十分钟。
2、莲藕焯水
在锅中加清水,大火烧开,放入点食盐,将莲藕倒入锅中,大火焯水二十几秒,马上捞出放在凉水中浸泡。
3、放上调料浇上热油
莲藕浸泡两三分钟后,捞出装盘,将切好的小米椒碎、蒜末、花椒、葱花放在莲藕表面,最后用热油浇在这些食材上,激发出香味即可。
总结:
提示:莲藕分脆藕和粉藕两种,凉拌一定要选择脆藕。焯水时,最好不用铁锅,防止藕片发黑。在焯水时中加入少许的盐,可以有效防止莲藕氧化和变黑的作用,之后放入凉水中浸泡,可以保证莲藕鲜嫩爽脆。
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