四川美食麻婆豆腐的做法
麻婆豆腐的正宗四川做法
麻婆豆腐是一道非常好吃的川菜。今天把麻婆豆腐的做法分享给大家,只要严格按照这个方子,做出来的和饭店的是一样的味道的。做麻婆豆腐要用卤水豆腐,其他豆腐做不出来那种味道。正宗的麻婆豆腐是放牛肉末,如果没有牛肉末也可以放猪肉末,但必须要放点肉末,不然没那么好吃,准备适量郫县豆瓣,豆豉,辣椒面,蒜末,麻椒,水淀粉。
处理食材
买回来的豆腐先放在淡盐水里面浸泡10分钟,然后切成大小合适的块锅,里面烧点清水,加入适量食盐水开之后把豆腐放进去煮两分钟,嗯,去除一部分豆腐腥味能够让豆腐更加好吃,而且做出来的菜也不会显得太碎影响颜值。把麻椒放在锅里面炒干,然后压成麻椒末。5克辣椒面,豆豉剁碎。石刻皮炎豆瓣,如果豆瓣比较整,可以用刀剁成碎末,这样做出来的菜更加好看,颜色更红亮。
炒肉沫
所有的材料都准备好之后,锅里面加入适量食用油。油热之后把葱花和姜末放进去炒出香味,然后把提前准备的肉末放进去炒至变色发干。炒肉末的时候要保持中火炒,把肉里面的水分炒出来,然后再加入,剁好的郫县豆瓣,炒出红油,再把提前切好的豆豉,麻椒面辣椒面一同放进去炒出香味,然后加入适量清水,把豆腐下进去,锅里面加入适量食用盐,蚝油,大火烧开之后转成小火炖5分钟。出锅之前淋入适量水煎粉勾匀芡汁,然后把提前切好的青蒜撒进去翻炒均匀就可以了。
注意事项
做麻婆豆腐,最主要的是选择豆腐的种类,必须要用卤水豆腐,其他的豆腐做出来都不好吃。肉末必须要放。出锅的时候撒青蒜是为了提味,如果没有也可以放点大蒜末。淋水淀粉的时候要分三次流露,每次淀粉变粘稠之后再淋入下一次,这样能够让汤汁完全裹到豆腐上面,味道吃起来更好吃。
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