怎么淹酸菜
准备不饱满的大白菜,将大白菜外面的脏叶子去掉两三片,白菜洗净放在一边备用。准备一块石头,将白菜一层层码放在大缸里面,码放一层白菜后,上面撒上一小层盐,再码放一层,再撒一层,以此类推。白菜码放要高于缸口。然后用石头压实白菜,再往里面添水,水面要比缸口稍微低半寸左右,这样酸菜就腌好了。
工具/材料:大白菜、大缸、盐、水。
步骤 (共5步)
按步骤阅读:
1、准备不饱满的大白菜
腌制酸菜要在冬天进行,选用冬天的大白菜,挑出长得不饱满的白菜拿来腌制,太饱满的不容易腌透。将大白菜外面的脏叶子去掉,每颗白菜大概去掉两三层叶子,将摘干净的白菜放在一边备用。
2、准备腌制酸菜的大缸
准备一口大缸,检查一下缸是不是完整不漏水,如果缸比较脏,要清洗干净,里面再套上一层厚塑料袋,如果是新缸,不套也可以。将准备好的白菜一层层码放在大缸里面,码放一层白菜上面撒上一小层盐,再码放一层,再撒一层,以此类推。要将白菜码放到高过缸口,因为将来白菜是要化水的,化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。
3、准备石头
准备一块石头,石头的面积要比缸口小一些,留着压菜用。
4、码放白菜
将准备好的白菜一层层码放在大缸里面,码放一层白菜后,上面撒上一小层盐,再码放一层,再撒一层,以此类推。要将白菜码放到高过缸口,因为将来白菜是要化水的,化水后的白菜差不多就会与缸口齐平了。
5、加水浸没白菜
白菜和盐放好用石头压实之后,再往里面添水,水面要比缸口稍微低半寸左右,过些日子白菜能够完全浸没在里面,这样酸菜就腌好了。
总结:
准备干净的大白菜和一块石头,将白菜一层层码放在大缸里面,每一层上面撒上一小层盐,白菜码放要高于缸口。然后用石头压实白菜,再往里面添水,水面要比缸口稍微低半寸左右。大白菜一定要选新鲜的,盐不要放太多,一缸白菜放半斤盐就可以。
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